Nettoyage, dégraissage, ramonage : quelle différence pour une hotte professionnelle ?

Les trois termes sont employés indifféremment par les exploitants, les prestataires et parfois les assureurs. Ils ne recouvrent pourtant pas le même périmètre, et le malentendu a une conséquence concrète : une intervention qui ne correspond pas au besoin, et un document qui ne convient pas à celui qui l'a demandé.

Le nettoyage traite l'ensemble visible et démontable du poste : caisson de la hotte, surfaces internes, filtres, plénum, bacs à graisse, éclairage. C'est l'intervention de référence, celle qui restitue une cuisine propre et opérationnelle.

Elle s'arrête généralement aux premiers mètres du conduit — au-delà, il faut un autre outillage.

Le dégraissage vise spécifiquement la graisse accumulée et polymérisée, celle qu'un nettoyage courant ne retire plus. Il combine action chimique prolongée et action mécanique.

Sur une installation régulièrement entretenue, nettoyage et dégraissage se confondent largement. Sur une installation négligée depuis des années, le dégraissage devient une opération de rattrapage à part entière, souvent plus longue qu'un nettoyage classique.

Le ramonage désigne le traitement intérieur du conduit et du réseau d'extraction : sections verticales, coudes, gaines horizontales, jusqu'au rejet. C'est une prestation distincte, avec son propre outillage — brosses motorisées sur flexible, dimensionnées au diamètre du conduit.

C'est aussi, dans la pratique, celle que visent les assureurs quand ils demandent un justificatif d'entretien de conduit.

Si votre cuisine est sale et que l'aspiration fonctionne : nettoyage. Si l'inox reste poisseux après nettoyage et que le dépôt est durci : dégraissage. Si votre assureur demande un justificatif, ou si l'aspiration a nettement faibli sans que les filtres soient en cause : ramonage du conduit.

Dans la majorité des situations réelles, la réponse la plus pertinente est de coupler hotte et conduit dans une même intervention — c'est aussi la moins chère, puisqu'un seul déplacement et une seule mise en place.