Nettoyage de hotte professionnelle

Dans une cuisine professionnelle, la hotte est une machine, pas un meuble. Elle aspire en continu des aérosols de graisse qui se condensent sur les filtres, migrent dans le plénum, puis se déposent dans le conduit et la gaine d'extraction. Un passage d'éponge sur la façade ne retire rien de ce dépôt.

Notre intervention porte sur la totalité des parties accessibles du système : la hotte elle-même, ses filtres, la chambre de répartition, les bacs de récupération et les premiers mètres du conduit. Quand l'installation le permet, nous remontons au-delà, jusqu'au réseau et à l'extracteur.

Chaque intervention démarre par un état des lieux du système : type de hotte, nature des filtres, points d'accès disponibles, degré d'encrassement. Ce diagnostic conditionne la méthode et le temps d'intervention — c'est ce qui explique qu'aucun devis sérieux ne peut être établi sans cette étape.

• Filtres à chocs, à cassettes ou à charbon : démontage, trempage en bac dégraissant, rinçage, séchage, remontage
• Caisson et surfaces internes : dégraissage complet des parois, soudures, angles et jonctions
• Plénum : ouverture, nettoyage de la chambre de répartition et des grilles de distribution
• Bacs et gouttières de récupération des graisses : vidange et dégraissage
• Éclairage : démontage des protections, nettoyage, remontage et vérification du fonctionnement
• Premiers mètres de conduit accessibles depuis la hotte
• Surfaces inox extérieures : finition et lustrage

Une entreprise de propreté classique nettoie ce qu'elle voit. Le nettoyage de hotte professionnelle demande un équipement différent : bacs de trempage, dégraissants alcalins adaptés à l'agroalimentaire, protection intégrale du poste de cuisson, et surtout la capacité d'ouvrir, de traiter puis de refermer correctement un réseau d'extraction.

C'est aussi une question de responsabilité : le document remis en fin d'intervention doit décrire précisément le périmètre traité. Un rapport vague ne vous servira ni face à votre assureur, ni lors d'un contrôle.

Une cuisine ne s'arrête pas. Nous intervenons pendant la coupure de l'après-midi, tôt le matin, en soirée après le dernier service, ou pendant un jour de fermeture. Le poste de cuisson est bâché, protégé, puis restitué propre et opérationnel — vous devez pouvoir reprendre le service sans reprise de nettoyage de votre côté.