Nettoyage de hotte de restaurant à Strasbourg

À l'opposé, le quartier européen et le Wacken accueillent une restauration d'affaires et une hôtellerie liées aux institutions, avec des installations plus récentes et des exigences de traçabilité et de planification nettement plus formalisées.

• Winstubs et restauration traditionnelle
• Brasseries de centre-ville
• Restauration d'affaires du quartier européen
• Hôtellerie
• Restauration universitaire
• Boulangeries-pâtisseries

Dans le secteur sauvegardé, le tracé du conduit est presque toujours imposé par la structure du bâtiment et rarement documenté. Toute modification visible en façade ou en toiture est en outre soumise à autorisation : le repérage doit donc établir non seulement ce qui est atteignable, mais aussi ce qui pourra ou non être repris.

Sur le terrain, la demande la plus fréquente ne porte pas sur un problème technique mais sur une contrainte d'exploitation : trouver le créneau. Une cuisine de restaurant ne s'arrête pas, et l'intervention doit se glisser entre deux services sans laisser la moindre trace au moment de la reprise.

C'est ce qui nous impose une méthode stricte de protection et de remise en état. Le poste de cuisson est bâché avant toute opération, les filtres partent en bac pendant que le caisson est traité, et la cuisine est rendue testée : aspiration vérifiée, éclairage remonté, plans dégagés. Vous ne devez avoir aucune reprise de nettoyage à faire derrière nous.

• Bâchage et protection du poste de cuisson
• Démontage et trempage des filtres
• Dégraissage du caisson et du plénum
• Vidange et nettoyage des bacs à graisse
• Nettoyage et remise en état de l'éclairage
• Rapport photo et attestation datée

Cuisine installée dans un bâtiment à colombages, conduit passant dans une structure ancienne sans aucune trappe. L'exploitant nous appelait pour un arrêt complet de l'extraction. Le diagnostic a écarté le moteur et identifié une turbine bloquée par un dépôt durci, dans un caisson que la configuration rendait difficile d'accès. Nettoyage de la turbine, contrôle des roulements, remise en service le jour même. Le rapport a signalé l'absence d'accès au conduit comme réserve, avec un devis distinct pour la pose de trappes soumise à autorisation préalable.

Le bon créneau dépend de votre activité. Nous intervenons pendant la coupure de l'après-midi, avant l'ouverture, après le dernier service, de nuit ou un jour de fermeture — et sur les établissements saisonniers, de préférence avant et après la saison, quand le dépôt est encore facile à retirer.