Dégraissage de hotte professionnelle

Toute cuisson dégage des aérosols : de fines gouttelettes de matière grasse en suspension dans l'air chaud. Elles sont aspirées par la hotte, traversent les filtres, et se condensent dès que la température de l'air baisse — sur les parois du plénum, dans le caisson, puis à l'intérieur du conduit.

Ce dépôt évolue. Frais, il est huileux et se retire facilement. Après quelques mois, il polymérise sous l'effet de la chaleur et se transforme en une croûte dure, adhérente, insensible aux produits ménagers. C'est à ce stade que le nettoyage courant devient inopérant et qu'un dégraissage devient nécessaire.

Les conséquences sont progressives et se cumulent. La plupart des exploitants ne les relient pas immédiatement à l'état de leur hotte.

• Perte d'aspiration : la section de passage se réduit, l'air circule moins bien, les buées et les odeurs restent en cuisine
• Surconsommation du moteur d'extraction, qui compense en forçant
• Odeurs persistantes en salle et refoulements ponctuels
• Points de graisse qui se forment et retombent sur le poste de cuisson
• Dégradation de l'hygiène des surfaces et du plan de maîtrise sanitaire
• Accumulation de matière combustible à proximité immédiate des sources de chaleur

Nous combinons systématiquement action chimique et action mécanique. Les dégraissants alcalins compatibles avec l'agroalimentaire ramollissent le dépôt ; le travail mécanique — grattage, brossage, rotobrossage selon la zone — le retire. Le rinçage et le séchage terminent l'opération.

Sur les installations très encrassées, un premier passage ne suffit pas toujours à revenir à l'inox nu. Nous vous l'annonçons dans le devis plutôt que de le découvrir sur place, et nous vous indiquons ce qui pourra être restitué et ce qui restera marqué.

Un dégraissage de rattrapage sur une installation jamais traitée est une opération lourde. Une fois le système remis à niveau, un entretien périodique le maintient à un état où chaque passage est rapide et nettement moins coûteux. C'est mathématique : plus l'écart entre deux interventions s'allonge, plus chacune devient chère.