Ramonage de hotte professionnelle

Les exploitants, les assureurs et les bureaux de contrôle emploient couramment le mot « ramonage » pour désigner le traitement intérieur du conduit d'extraction d'une cuisine professionnelle. Le terme vient de l'univers du chauffage, mais la réalité technique est différente : ici, la matière à retirer est de la graisse polymérisée, pas de la suie.

Cette confusion de vocabulaire a une conséquence concrète : beaucoup d'établissements font appel à un ramoneur de cheminée, qui n'a ni le matériel, ni les produits, ni l'habitude d'un réseau de cuisine professionnelle. Le résultat est rarement à la hauteur, et le document remis ne décrit pas le bon périmètre.

Une prestation complète remonte la chaîne dans son intégralité, dans la limite de ce que l'installation rend accessible : hotte, plénum, entrée de conduit, conduit vertical, coudes, gaines horizontales, caisson d'extraction et sortie.

Chaque installation impose ses limites. Un réseau équipé de trappes de visite se traite intégralement ; un réseau fermé ne se traite que partiellement. Nous établissons ce périmètre avant l'intervention et nous l'écrivons noir sur blanc dans le rapport.

• Hotte, filtres et plénum
• Entrée et corps du conduit vertical
• Coudes et changements de direction
• Gaines horizontales accessibles
• Caisson d'extraction lorsque l'accès et l'équipement le permettent
• Sortie et abords immédiats du rejet

Chaque passage donne lieu à une attestation d'entretien datée, indiquant l'établissement, la date, le périmètre traité et les zones non accessibles. Elle est accompagnée d'un rapport photo.

Ce document a une valeur pratique : c'est lui que vous présenterez à votre assureur, à un bureau de contrôle ou à un repreneur. Il ne remplace ni une obligation légale, ni une vérification réglementaire — c'est la preuve que l'entretien a été réalisé, et le détail de ce qui a été fait.

Nous traitons aussi bien un restaurant à conduit unique qu'une cuisine centrale desservant plusieurs milliers de couverts. Sur les grands établissements, la planification devient un sujet à part entière : arrêt de production, accès en toiture, coordination avec les autres corps d'état, plan de prévention.