Nettoyage des filtres de hotte professionnelle

Les filtres à chocs, ou filtres à chicanes, sont les plus répandus en restauration : les aérosols de graisse heurtent des lames en quinconce et s'y déposent. Robustes, ils se nettoient et se réutilisent, mais perdent en efficacité dès que les chicanes se colmatent.

Les filtres à cassettes, constitués d'un empilage de mailles métalliques, retiennent des particules plus fines mais saturent plus vite. Les filtres à charbon actif, eux, traitent les odeurs et non les graisses : ils ne se nettoient pas, ils se remplacent.

Passer un filtre au jet ou le mettre au lave-vaisselle déplace la graisse sans la dissoudre : elle se redépose en séchant et le colmatage revient en quelques jours. Le trempage en bac dégraissant chaud attaque le dépôt en profondeur, y compris entre les lames et dans les plis de maille.

Après trempage, chaque filtre est rincé, séché puis contrôlé : un filtre déformé, percé ou dont les chicanes sont écrasées ne filtre plus correctement, quel que soit son état de propreté. Nous vous signalons ceux qui doivent être remplacés plutôt que de les remonter.

• Dépose et repérage des filtres poste par poste
• Trempage en bac dégraissant adapté au contact alimentaire
• Rinçage, séchage et contrôle de l'état mécanique
• Signalement des filtres à remplacer, avec photo
• Remontage dans le bon sens et à la bonne position

Un jeu de filtres propre sur une hotte encrassée ne règle rien : le plénum, le caisson et le conduit continuent d'accumuler. À l'inverse, un système entretenu avec des filtres saturés se réencrasse immédiatement. Les deux vont ensemble, c'est pourquoi le nettoyage des filtres est systématiquement intégré à nos interventions de nettoyage de hotte.