Nettoyage de hotte de restaurant à Toulouse

Chaque passage donne lieu à une attestation d'entretien datée : identification de l'établissement, date, périmètre traité élément par élément, méthode employée, et mention explicite des zones qui n'ont pas pu être atteintes avec le motif. Elle est accompagnée d'un rapport photo avant / après.

C'est ce document que vous présenterez à votre assureur, à un bureau de contrôle ou à un repreneur. Il ne remplace ni une obligation légale ni une vérification réglementaire : il prouve que l'entretien a été réalisé, et détaille ce qui a été fait.

La question posée le plus souvent par les exploitants toulousains n'est pas technique mais terminologique : faut-il un nettoyage, un dégraissage ou un ramonage ? Les trois termes circulent, notamment dans les demandes des assureurs, et recouvrent des périmètres différents. Le mauvais choix se traduit par une intervention incomplète et un document inadapté.

Ces deux univers n'ont ni les mêmes cuisines, ni les mêmes contraintes, ni les mêmes interlocuteurs — d'un côté un exploitant qui décide seul, de l'autre un service technique et un cahier des charges.

Sur le terrain, la demande la plus fréquente ne porte pas sur un problème technique mais sur une contrainte d'exploitation : trouver le créneau. Une cuisine de restaurant ne s'arrête pas, et l'intervention doit se glisser entre deux services sans laisser la moindre trace au moment de la reprise.

C'est ce qui nous impose une méthode stricte de protection et de remise en état. Le poste de cuisson est bâché avant toute opération, les filtres partent en bac pendant que le caisson est traité, et la cuisine est rendue testée : aspiration vérifiée, éclairage remonté, plans dégagés. Vous ne devez avoir aucune reprise de nettoyage à faire derrière nous.

• Bâchage et protection du poste de cuisson
• Démontage et trempage des filtres
• Dégraissage du caisson et du plénum
• Vidange et nettoyage des bacs à graisse
• Nettoyage et remise en état de l'éclairage
• Rapport photo et attestation datée

Cuisine de production de 900 couverts quotidiens, quatre hottes, réseau d'extraction de plus de quarante mètres avec deux caissons. Le service technique demandait un « ramonage » ; le besoin réel était une remise à niveau complète du système, hotte comprise. Nous avons chiffré les deux périmètres séparément pour que la décision soit prise en connaissance de cause, puis réalisé l'intervention complète sur trois nuits consécutives, sans interruption du service de midi.