Nettoyage de hotte de restaurant à Marseille

Un échange de quelques minutes suffit à cerner votre installation : type d'établissement, nombre de hottes, dernier entretien connu, contraintes de calendrier. L'envoi de deux ou trois photos permet de chiffrer précisément dès ce stade.

Configuration réelle du réseau, points d'accès, épaisseur des dépôts, état des filtres et des raccords. L'état initial est photographié.

Les pizzerias au feu de bois posent un cas particulier : le four dispose de son propre conduit, distinct de celui de la hotte de cuisson. Les deux doivent être traités, avec des méthodes différentes — dépôt de graisse d'un côté, résidus de combustion de l'autre. Beaucoup d'exploitants découvrent l'existence du second conduit au moment du diagnostic.

Sur le terrain, la demande la plus fréquente ne porte pas sur un problème technique mais sur une contrainte d'exploitation : trouver le créneau. Une cuisine de restaurant ne s'arrête pas, et l'intervention doit se glisser entre deux services sans laisser la moindre trace au moment de la reprise.

C'est ce qui nous impose une méthode stricte de protection et de remise en état. Le poste de cuisson est bâché avant toute opération, les filtres partent en bac pendant que le caisson est traité, et la cuisine est rendue testée : aspiration vérifiée, éclairage remonté, plans dégagés. Vous ne devez avoir aucune reprise de nettoyage à faire derrière nous.

• Bâchage et protection du poste de cuisson
• Démontage et trempage des filtres
• Dégraissage du caisson et du plénum
• Vidange et nettoyage des bacs à graisse
• Nettoyage et remise en état de l'éclairage
• Rapport photo et attestation datée

Rapport photo avant / après et attestation d'entretien datée, remis le jour même. Puis une préconisation de périodicité fondée sur ce que nous avons réellement constaté dans votre cuisine.

L'exploitant avait fait traiter la hotte de son piano de cuisson par un prestataire généraliste et pensait son installation en règle. Le diagnostic a mis en évidence un second conduit, celui du four à bois, jamais entretenu depuis l'ouverture huit ans plus tôt. Les deux réseaux ont été traités lors de la même intervention, avec deux méthodes distinctes et deux sections séparées dans le rapport — un point que son assureur avait précisément demandé de clarifier.