Comment se déroule le dégraissage d'une hotte professionnelle, étape par étape

Rien ne commence sans un état des lieux. Type de hotte, nature et nombre de filtres, accès au plénum, présence de trappes sur le conduit, épaisseur du dépôt. Ce repérage détermine la méthode, la durée et le résultat atteignable — et il est photographié.

C'est aussi le moment où nous vous disons ce qui ne pourra pas être restitué. Un inox longtemps recouvert de dépôts polymérisés peut rester marqué : mieux vaut le savoir avant.

Pianos, plaques, friteuses, plans de travail et sols sont bâchés. Cette étape prend du temps et elle n'est pas négociable : les produits utilisés ne doivent en aucun cas entrer en contact avec les surfaces de travail alimentaire.

Les filtres sont repérés, déposés et placés en bac dégraissant chaud. Ils y restent pendant que le reste de l'intervention se déroule — le temps de contact fait une grande partie du travail.

Le dégraissant alcalin est appliqué sur les parois du caisson, les jonctions, les angles et le plénum. Le temps de contact est adapté à l'épaisseur du dépôt : trop court, il ne ramollit rien ; inutilement long, il n'apporte plus rien.

C'est l'étape qui retire réellement la matière : grattage, brossage, et rotobrossage sur l'entrée du conduit. Les résidus sont récupérés au fur et à mesure, jamais rincés vers le réseau.

Rinçage complet pour éliminer tout résidu de produit, séchage des surfaces, remontage des filtres dans le bon sens et à leur position d'origine, remise en état de l'éclairage.

Contrôle du fonctionnement de l'aspiration, dépose des protections, nettoyage de la zone de travail, puis remise de la cuisine en état de service. Le rapport photo avant / après et l'attestation d'entretien vous sont remis le jour même.